冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,**食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,医药冷库造价表,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。
水果冷库安装冷藏间的大小,要考虑管理和建造,冷藏间大小的划分。更重要的要考虑冷库运转经济性问题。库房温度、环境温度和库房容积对冷量耗费和总制冷费的影响中,库房容积的影响是决定性的,即:库房容积减小,冷量耗费和总制冷费用增大。而单间容量大,空气的温度和相对温度都比较容易稳定,对确保货物的冷藏质量有利从投资的角度考虑,单闻的容量大,设置的单间数量就少,医药冷库造价表,冷藏间、风幕等数量以至穿堂过道等辅佐面积也相应减少对于接近港口的中转分配性冷库,因为容量较大,宜选用大单间,容量在3000吨左右。
果蔬在入库前要进行挑选和整理 挑选工作要仔细的逐个进行,医药冷库造价表,其目的是把带**械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸,不要过硬或过薄,好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。