冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库实际上是一种低温联合起来的冷气设备,冷库(冷藏库)也属于制冷设备的一种与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。较常用的是压缩式冷藏机,主要由压缩机、冷凝器,节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时,直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置,小型冷库设计安装,空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后,再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速,库内温度较均匀,同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。
随着现代商业的发展,商品的流通越来越表现出着**,准确,小批量的特点。原有的以产品储存为目的的冷库越来越不能满足现代流通的要求。以满足客户需求,和多品种配送为目的的低温物流中心逐步发展起来,并发挥着越来越重要的作用。以大型超市的低温物流中心为例,它以满足店面小批量多品种订货为前提,小型冷库设计安装,晶雪物流冷库物流中心的温度范围扩大,货品周转速度加快,配送网络位置以系统效率为原则。所以,现代低温物流中心不但需要现代制冷与保温技术的支撑,更要符合现代商业流通对冷链管理的特定要求。
气调贮藏是一种长期贮藏保鲜的方法,而且对水果的贮藏品质(直到消费者食用之前)的要求,始终是以达到或接近刚采摘时的品质为前提.的。因此,不能把气调贮藏仅仅认为只是“贮藏”环节的事情,而是涉及到水果采收和贮前的管理、贮藏期间的管理,以及贮后的商品流通管理等水果采后处理的全过程。贮藏只是其中的一个主要的环节。采后处理全过程中的任一环节如果出现间题,都将直接或间接地影响到贮藏保鲜的效果和终的经营效果。从这个意义上讲,小型冷库设计安装,气调贮藏不是单纯的“贮藏”问题,而是涉及水果采后处理全过程的系统工程。